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Secretos del buen asador

En Argentina, el asado, junto con el mate, el dulce de leche y unas cuantas cosas más, son como símbolos nacionales, parte del ADN del país y particularmente, como cada maestrito tiene su librito, el tema del asado es cosa seria y cada asador tiene sus secretos.

Se ha llegado a tal punto que el 9 de octubre de 2016, se realizó la primera edición del Campeonato Federal del Asado en Buenos Aires y desde entonces el evento se repite cada año.

El objetivo es promover la gastronomía nacional y posicionar a la capital como un polo culinario regional. El Campeonato se despliega a lo largo de la Avenida 9 de Julio, habitualmente en los alrededores del Obelisco, participan 24 parrilleros profesionales, representando a cada una de las 23 provincias argentinas y a la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Los asadores deben lucirse preparando distintos cortes de carne vacuna, achuras y verduras frente a un jurado de expertos.

Pero luego de hacer el asado, es fundamental limpiar la parrilla y además antes de hacer otro asado, se debe frotar con hielo las canaletas de hierro, porque este secretito hace que además de limpiarlas, mejore la cocción de las carnes y achuras.

En los últimos tiempos empezó a circular esta técnica poco común pero cada vez más mencionada: frotar un cubo de hielo sobre la parrilla antes de poner la carne, un gesto simple que despierta curiosidad.

Aunque pueda parecer un detalle menor, aplicar este truco antes de cocinar puede marcar una diferencia en el resultado del asado y en el estado de la parrilla. A continuación, para qué sirve:

Limpieza de la parrilla: el contraste entre el calor de los fierros y el frío del hielo genera un choque térmico que ayuda a aflojar restos de grasa, ceniza y suciedad acumulada de usos anteriores.

Generación de vapor que desprende residuos: al derretirse rápidamente sobre la superficie caliente, el hielo produce vapor, lo que permite despegar la suciedad sin necesidad de raspar con demasiada fuerza y sin dañar la parrilla.

Menos restos quemados: muchos de los residuos adheridos son restos carbonizados de grasa o carne; al soltarlos antes de cocinar, se evita que generen humo excesivo o aporten sabores amargos.

Reduce que la carne se adhiera: con los fierros más limpios y en mejor estado, la carne tiene menos probabilidades de pegarse, logrando un contacto más parejo desde el inicio de la cocción.

Si querés aplicar este truco antes de cocinar, el procedimiento es simple y rápido:

- Calentá bien la parrilla hasta que los fierros estén a alta temperatura.
- Tomá un cubo de hielo con una pinza o tenedor para no quemarte.
- Pasalo suavemente por toda la superficie de la parrilla.
- Esperá unos segundos a que el vapor afloje la suciedad.
- Retirá los restos con un cepillo, espátula o papel.
- Una vez limpia, ya podés colocar la carne.
- Así, con un gesto simple y al alcance de cualquiera, es posible mejorar la limpieza de la parrilla y optimizar el resultado del asado, sumando un truco práctico que cada vez gana más lugar entre quienes buscan una cocción más prolija y sin complicaciones.

Susana Espósito - 3065 caracteres – Viernes 21/08/26