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El mejor complemento del asado

Los precios de la carne fueron noticia en todos los medios de difusión, porque subieron desmedidamente en los últimos meses y el asado, que no es precisamente uno de los cortes más caros, llegó a costar $140 el kilo.

Todos sabemos que con solo decir "asado" se nos hace agua la boca. Imaginamos el ritual de encender el fuego, preparar las brasas para poner sobre la parrilla unas ricas achuras, cortes de carne vacuna, de cerdo, pollo y todo lo que a uno se le pueda ocurrir. Mientras se va cocinando, el asador, seguramente beberá una buena copa de vino y picará un poquito de queso, salamín y aceitunas. Todos productos de nuestra tierra que hacen las delicias de los argentinos.

Pero, como si eso fuese poco, también existe un aderezo para el asado, inventado por los argentinos, que realza el sabor de las carnes, "el chimichurri" y está comprobado que le gusta a la mayoría, por eso, también algunos microemprendedores, han decidido probar suerte en otros países, donde se ha dado a conocer y realmente tuvo mucha aceptación.

Según una versión publicada hace tiempo en el diario La Nación, la palabra chimichurri se refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la entonces inhallable en Argentina salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como chimichurri.

Otros consideran que lo más probable es que simplemente haya sido derivación de antiguas palabras indígenas o españolas ya olvidadas. De hecho un plato típico de República Dominicana, sin ningún parecido con esta salsa y similar a una hamburguesa, se llama chimichurris.

El chimichurri se preparaba con base en salmuera hacia la mitad del siglo XIX, posteriormente sería sustituida por vinagre. En su preparación se utilizan como base: perejil, ajo, vinagre, ají y sal. Pueden agregarse otros condimentos como orégano, pimienta, tomillo, laurel, cebolla, morrón, mostaza en polvo y cebolla de verdeo, dependiendo del gusto de cada uno y después vertidos en la emulsión de aceite y vinagre, se mezclan y se dejan macerar por unos días.

Hay dos clases de chimichurris, los suaves y los fuertes. Los segundos se caracterizan porque tienen mayor cantidad de ají molido.

Susana Espósito - Noticia publicada el: Miércoles 24/02/16 - (Cantidad de caracteres: 2393)